Sopa Cubana de Frijol Negro
Joyce Sunde
Ingredientes:
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de chili en polvo
2 cucharadita de comino
2 latas de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 taza de elote congelado
3 tazas de caldo de verduras
½ taza de salsa preparada a elección
1 cucharada de jugo de limón amarillo
½ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones:
Cubra su olla de sopa con una capa delgada de caldo de verduras. Saltea la cebolla a fuego alto hasta que esté transparente, o durante unos 2-3 minutos.
Agregue el chili en polvo y el comino, revolviendo para combinar. Luego agregue los frijoles, el maíz, el caldo de verduras y la salsa.
Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire del fuego y agregue el jugo de limón y el cilantro.
Decore con cebollas verdes picadas, crema agria vegana o chips de maíz, si lo desea.
También puede rociar con salsa picante o agregar pimienta de cayena al gusto