Guiso Mediterraneo de Garbanzos
Carol Throckmorton
Ingredientes:
1 ½ tazas de cebolla, cortada en cubitos
2 dientes de ajo machacados
¾ tazas de apio, cortado en cubitos
2 tazas de calabaza o camote (frescas o congeladas), cortadas en trozos pequeños
¾ tazas de pimiento verde, cortado en cubitos
32 onzas de caldo de verduras, bajo en sodio (marca recomendada: “Better than Bouillon paste)
2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados (escurridos / enjuagados)
2 tazas de tomates, cortados en cubitos
1 cucharadita de pimentón en polvo (Paprika)
1 cucharadita de curcuma en polvo (Tumeric)
1 cucharadita de albahaca seca (Basil)
1 hoja de laurel
Una pizca de canela
Una pizca de pimiento de chile (cayenne pepper) (opcional)
Sal al gusto
2 tazas de vegetales verdes (espinaca, kale), picadas
Instrucciones:
En una olla sopera, sofría las cebollas, el ajo y el apio durante 5 minutos; agregue la calabaza o el camote y los pimientos verdes. Continúe salteando durante 5 minutos más.
Agregue el caldo de verduras, los garbanzos y los tomates; cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue los condimentos y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos adicionales o hasta que la calabaza esté tierna. Pruebe y ajuste los condimentos, si es necesario. Agregue las verduras y cocine hasta que se ablanden.
Sirva como estofado o con arroz integral cocido u otro grano integral.
Esta receta incluye ingredientes abundantes en vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes que promueven la salud y, sí, tambien esta llena proteínas y carbohidratos "buenos".