Pastel Volteado de Melocoton

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Sara Pinkham

Ingredientes:

  • ¼ de taza de margarina vegana (recomiende Earth Balance)

  • ½ taza de azúcar morena (envasada)

  • 1  lata de 15 oz. melocotones enlatados, mitades o rodajas

  • Equivalente a 3 huevos, usando el sustituto de huevo Bob's Red Mill (3 cucharadas de sustituto de huevo + 6 cucharadas de agua bien combinados)

  • ½ taza de jugo de durazno (consejo: use el jugo de lata de duraznos)

  • 1 taza de azucar

  • 1 cucharadita de esencia vainilla

  • 1½ tazas de harina (Lydia dice que use harina Medalla de Oro, pero yo usé harina de uso general Early Morning Harvest de New Pioneer Co-op)

  • 1 cucharadita Levadura en polvo

  • ½ cucharadita sal

Instrucciones:

Precalienta el horno a 350 grados.

Derretir la margarina vegana en un sartén a fuego lento. Espolvoree azúcar morena y revuelva constantemente hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan incorporado por completo.

Vierta la mezcla de margarina vegana y azúcar morena en un molde para hornear de 8 pulgadas bien engrasada. Coloque las mitades o rodajas de melocotón en filas sobre el líquido. Agrega tantos duraznos como desees.

Como referencia: Lydia dice que 9 mitades de melocotón son 9 porciones.

En un tazón pequeño, prepare el sustituto de huevo. Para el equivalente a 3 huevos, combine 3 cucharadas. sustituto de huevo con 6 cucharadas. de agua. Mezcle vigorosamente hasta que quede suave.

En un tazón más grande, bata el sustituto de huevo preparado y el azúcar junto con una batidora hasta que quede suave. Batir el jugo de durazno y la vainilla. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva.

Agrega los ingredientes secos: harina, levadura y sal. Mezcla. Si la masa parece demasiado espesa, agregue más jugo de durazno por cucharada hasta que la consistencia esté más suave.

Vierta con cuidado la masa del pastel sobre los melocotones en el molde para hornear.

Hornea por aproximadamente 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pastel salga limpio.

Deje enfriar el pastel durante unos 10 minutos. Coloque un plato para pastel sobre el molde y luego déle la vuelta. El pastel caerá del molde para hornear al plato para servir. Asegúrese de que el plato tenga suficiente espacio para la salsa de azúcar morena, ya que puede gotear.

Este pastel es más sabroso cuando se disfruta caliente.


Nota de la Autora:

Sí, puede 'veganizar' recetas centenarias: este es un pastel volteado sin lacteos ni huevos

La nostalgia viene en muchos sabores.

Recetas familiares dulces o saladas, transmitidas de generación en generación, forman parte de nuestras identidades. Las tradiciones navideñas a menudo se nutren de recuerdos de hornear y cocinar, siendo las comidas una parte central de las festividades familiares.

Las recetas favoritas se comparten entre amigos y familiares, como recordatorios de tiempos felices. Nuestras deliciosas tradiciones nos conectan con el pasado y nos reconfortan en el presente.

En algún lugar en la parte posterior de un armario de la cocina, o quizás en un archivo familiar cuidadosamente conservado, muchos de nosotros tenemos la suerte de tener una caja de recetas escritas a mano, un libro de cocina comunitario antiguo o una recopilación envejecida de recortes de recetas de revistas y periódicos.

Estas colecciones invaluables nos brindan alegría y nos ayudan a conectar de alguna manera con nuestros antepasados.

Pero, ¿qué pasa si eres vegano o tienes alergia a los alimentos? Por suerte, casi todas las recetas históricas se pueden modificar.

Mientras buscaba una receta simple para probar, me encontré con una que se encuentra en la Colección de Manuscritos Culinarios y Libros de Cocina de Szathmary ubicada en las Colecciones y Archivos Especiales de Bibliotecas de la Universidad de Iowa. La colección contiene una cantidad impresionante de libros de cocina personales, incluido uno escrito a mano en la década de 1920 por Lydia Bauer de River Forest, Illinois. Si bien no pude encontrar ninguna otra información sobre esta chef casera, aprecié su gusto por las golosinas mientras leía su libro de recetas en línea en la Biblioteca Digital de Iowa (digital.lib.uiowa.edu).

Una receta de la década de 1920 para la de 2020 parecía apropiada, así que decidí veganizar el pastel de melocotón de Lydia.

Los pasteles volteados ganaron popularidad rápidamente en la década de 1920, particularmente la versión con piña y cerezas. (Sin embargo, se puede usar cualquier fruta, y los duraznos también se clasifican como un ingrediente preferido de la epoca).

Las recetas comenzaron a aparecer en anuncios de frutas y harina enlatadas, y el pastel se estableció rápidamente como un postre básico estadounidense del siglo XX. El amado pastel continuó siendo un favorito de la familia durante las siguientes décadas y volvió a estar especialmente de moda en la década de 1950. El pastel de volteado de piña fue visto como un postre fácil y de aspecto impresionante para hacer para los invitados.