Galletas de Mantequilla de Mani y Chispas de Chocolate

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Gina Howe

Ingredientes:

  • 1-¾ taza de harina para hornear

  • ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio

  • ¾ cucharadita sal

  • 1 ½ cucharadita Sustituto de huevo Ener-G o producto similar (equivalente a 1 huevo)

  • 2 cucharadas de agua

  • 1 taza de azúcar morena bien compacta

  • ¾ taza de mantequilla de maní cremosa

  • ½ taza de margarina vegetal (recomendado: Earth Balance)

  • 3 cucharadas leche vegetal

  • 1 cucharada. extracto de vainilla

  • ½ taza de maní molido o nueces (opcional)

  • ½ taza de chispas de chocolate vegano (opcional pero recomendado)

Instrucciones:

Precaliente el horno a 375 grados F.

Coloque papel encerado en 2 bandejas para galletas (o use bandejas para hornear antiadherentes).

Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de a un lado.

En un tazón pequeño, bata el sustituto de huevo y revuelva vigorosamente hasta que esté espeso y cremoso.

En un tazón grande, combine el azúcar morena, la mantequilla de maní, la margarina vegana, la leche vegetal y la vainilla. Batir a velocidad media hasta que esté bien mezclado. Agregue la mezcla de sustituto de huevo y combine; luego la mezcla de harina. 


Si la masa esta muy espesa, agregue una pequeña cantidad de leche vegetal para lograr la consistencia deseada. 


Agregue las nueces molidas y mezcle hasta que se mezclen bien; luego revuelva las chispas de chocolate.

Coloque 2-3 cucharadas de masa en las bandejas para hornear, con una separación de 2 ”. (Una cucharada pequeña para galletas funciona bien). Aplane la masa para galletas ligeramente con un tenedor para crear un patrón entrecruzado, si lo desea.

Hornee durante 10-12 minutos o hasta que esté completamente horneado y comience a dorarse. No hornee en exceso. Retire del horno y deje enfriar en la bandeja para hornear durante 3-5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar. Adaptado de The Joy of Vegan Baking


Estas galletas fueron adaptadas de una receta que encontré en Joy of Vegan Baking de Colleen Patrick-Goudreau


La única alteración que hice a la receta original fue reducir el azúcar morena en ¼ de taza, ya que creía que 1 taza era suficiente dulzura para estas galletas. También opté por hacer galletas más grandes ya que las prefiero con un centro más suave.