Pasta con Salsa de Kale

Pasta con Salsa de Kale

Allison Jaynes

Ingredientes:

  • 2 - 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

  • 6 - 10 dientes de ajo (dependiendo de su gusto por el ajo), pelados y picados

  • 1 ½ libras de kale, sin tallos (alrededor de 3 manojos), picados

  • 1 libra de pasta (rigatoni u orecchiette funcionan bien)

  • 1 taza + 2 cucharadas levadura nutricional (nutritional yeast)

  • sal kosher, al gusto

  • pimienta recién molida, al gusto

  • Sugerencias de decoración (opcional): tomates cherry, picados; queso parmesano vegano

Pan de ajo:

  • Algunas piezas de pan crujiente (el pan de New Pi es excelente para esto)

  • Mantequilla vegana (Margarina)

  • Ajo picado

  • Perejil picado

Instrucciones:

Hierva una olla grande de agua con una generosa cantidad de sal. Agregue las hojas kale y cocine aproximadamente 5 minutos. Las hojas deben estar tiernas.

Mientras tanto, calienta una sartén a fuego medio; agregue el aceite de oliva y el ajo. Cocine unos 5 minutos hasta que el ajo huela fragante. Remover del calor.

Cuando el kale esté lista, retire con cuidado las hojas con unas pinzas o una espumadera y colóquelas directamente en la licuadora. (No deseche el agua de cocción; la usará para la pasta). Vierta ½ taza del agua de cocción en la licuadora; agregue la levadura nutricional y el ajo / aceite de oliva; mezcle hasta obtener una consistencia suave y espesa. Agregue más agua de cocción, si es necesario.

Vuelva a hervir el agua y agregue la pasta; cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Mientras se cocina la pasta, prepare el pan de ajo. Unte mantequilla vegana y ajo picado en cada rebanada, espolvoreando un poco de perejil fresco encima. Coloque en un horno caliente o tostador durante unos minutos.

Escurre la pasta, reservando 1 taza del agua de cocción. Combine la salsa de kale con la pasta; revuelva para cubrir. Si se necesita un poco más de líquido, agregue el agua reservada una pequeña cantidad a la vez hasta que se una perfectamente. Añadir sal y pimienta al gusto. Por lo general, agrego aproximadamente ½ cucharadita. de sal.

Cubra con tomates cherry picados, queso parmesano vegano o lo que quiera. Sirva inmediatamente con pan de ajo caliente.