Papas Iscariote

Papas Iscariote

Joseph Messina

Ingredientes:

  • 12 papas rojas medianas (aproximadamente 2 #), en cuartos

  • 1 zanahoria grande, en rodajas (guarda un poco para rallar como guarnición)

  • 1 - 28 oz. lata de tomates pelados enteros

  • 1 cucharadita perejil seco

  • 1 cucharadita ser sal

  • 1 cucharadita pimienta negro

  • ¼ taza de aceite de oliva

  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos

  • 3 dientes de ajo machacados

  • 1 cucharadita de orégano

  • 1 cucharadita de pimienta roja molida

  • 6 onzas de hongos en trozos (los portabellas están bien)

  • 1 pimiento verde, cortado en rodajas

  • 2 chiles jalapeños, cortados en cubitos

  • 1 taza de rúcula tierna, picada

Instrucciones:

En una olla mediana, hierva las papas y las zanahorias en rodajas hasta que estén blandas, de 15 a 20 minutos.

Coloque los tomates en un tazón grande para mezclar y tritúrelos a mano. Agregue el perejil, la sal y la pimienta negra.

En una olla grande, caliente el aceite de oliva; agregue la cebolla y el ajo, salteando hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue las papas y las zanahorias, el orégano, el pimiento rojo triturado y los champiñones. Saltee hasta que esté ligeramente dorado.

Agregue la mezcla de tomate, los pimientos y la rúcula. Reducir a fuego lento y tapar. Continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Adorne con zanahoria rallada.

Notas:

Prefiero triturar los tomates a mano en lugar de usar tomates triturados de lata, ya que los trozos de tomate visibles realmente se agregan al plato.

Este plato mejora cuanto más tiempo hierve a fuego lento y es aún más sabroso el segundo día.

El “picante” de este platillo puede atenuarse disminuyendo la cantidad tanto de hojuelas de pimiento rojo como de chiles jalapeños.