Dal de Lentejas Rojas con Verduras

Dal de Lentejas Rojas con Verduras

Maria Mendizabal

Ingredientes:

Rendimiento: aproximadamente 6 tazas

  • 1½ taza de lentejas rojas

  • 3 tazas de caldo de verduras (recomendado: Better Than Bouillon, sabor a verduras)

  • 3 tazas de espinacas u otras verduras, frescas, picadas en trozos grandes

  • 1 - 14.5 onzas lata (sin PBA) de tomates pequeños cortados en cubitos sin sal

  • ¼ taza de cilantro fresco

  • 2 dientes de ajo, picados

  • ½ cucharadita jengibre fresco finamente picado (o ¼-½ cucharadita molida)

  • 1 chile verde picante pequeño, sin semillas y picado (opcional)

  • 2 cucharadas levadura nutricional

  • 1 cucharadita pasta de miso blanco

  • 1 cucharadita comino molido

  • ½ cucharadita cilantro molido

  • Pedazo de cúrcuma fresca de ¼ de pulgada, rallada (o ¼ de cucharadita molida)

  • 2 cucharaditas jugo de limon

  • Arroz integral, negro o rojo cocido (opcional)

Instrucciones:

En una olla grande, cocina las lentejas en el caldo de verduras. Las lentejas enteras tardarán entre 15 y 20 minutos; para las lentejas partidas, el tiempo es de 5-7 minutos. (No cocine demasiado o las lentejas se volverán blandas).

Agregue las espinacas, los tomates y el cilantro, revolviendo para cocinar las espinacas. Reduzca el fuego a fuego lento.

En una sartén pequeña, caliente 2 cucharadas. agua a fuego medio. Agregue el ajo, el jengibre y el chile. Cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue la levadura nutricional, el miso, el comino, el cilantro, la cúrcuma y el jugo de limón; mezclar bien. Agregue la mezcla de especias a las lentejas y revuelva para combinar. Mantener a fuego lento durante unos minutos para permitir que los sabores se combinen.

Sirva con naan vegano tostado o pan de pita, si lo desea.