Calabaza Rellena
Carol Throckmorton
Ingredientes:
1 calabaza grande, pelada y sin semillas
1 cucharada mantequilla vegetal, derretida (opcional)
1 manzana mediana, sin corazón y cortada en dados pequeños (1 taza)
1½ taza de espinaca finamente picada
¼ taza nueces picadas
2 tazas de arroz integral cocido o mezcla de arroz salvaje
¼ C de arándanos o cerezas secos endulzados
1 cucharadita mezcla de condimentos para todo uso
½ cucharadita sal
¼ de cucharadita canela en polvo
Instrucciones:
Precaliente el horno a 375 grados F. Prepare una fuente para hornear con spray antiadherente (o cubra con papel encerado).
Corta la calabaza transversalmente por encima del extremo redondo, luego corta ambas secciones por la mitad a lo largo. Retire las semillas de los extremos redondos. Con una cuchara para melón, saque un poco de calabaza del cuello para crear una cavidad; reservar para usar en el relleno. Corta una pequeña astilla del fondo de cada pieza de calabaza para proporcionar estabilidad durante el horneado.
Coloca los cuatro trozos de calabaza en la sartén preparada, con el lado cortado hacia arriba. Unte con mantequilla vegetal, si lo desea. Transfiera la sartén al horno.
Para el aderezo, coloque la calabaza reservada en un procesador de alimentos y presione hasta que esté picada (no hecha puré). Transfiera 1 taza a un tazón grande. Procese individualmente la manzana, la espinaca y las nueces hasta un tamaño similar y transfiéralas al bol. Agrega los ingredientes restantes; combinar bien.
Retire la calabaza parcialmente horneada del horno. Vierta la mezcla de manera uniforme en cada centro ahuecado. (Cualquier relleno restante se puede hornear en un plato aparte.) Cubra la calabaza sin apretar con papel de aluminio; hornee por aproximadamente 45 minutos o hasta que la calabaza esté muy suave. Para una cobertura crujiente, retire el papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
Sirva cada porción como entrada o córtela por la mitad como guarnición.