Antipasto

Antipasto

Alison Stone

Ingredientes:

En una olla grande:

  • 2 tazas de vino blanco seco. Usamos pinot grigio con excelentes resultados.

  • 1 taza de aceite de oliva de alta calidad

  • 1 taza de jugo de limón fresco

  • Hojas de laurel 2-3

  • Pizca de tomillo

  • Gran pizca de albahaca dulce

  • 2 dientes de ajo picados

  • Sal y pimienta al gusto

Cuando esto hierva agregue:

  • 2 libras de zanahorias pequeñas (nos gusta cortarlas por la mitad a lo largo, pero no es necesario)

  • ½ cebolla dulce grande, cortada en aros

  • 2 cabezas de coliflor partidas en floretes pequeños

  • 3-4 latas de champiñones enteros

  • ½ taza de pepinillos dulces cortados en cubitos o picados

  • 1 pimiento verde pelado y cortado (puede usar un frasco de pimientos rojos asados ​​al fuego para simplificar)


Hervir y luego hervir a fuego lento no más de 10 minutos.

Revuelva con frecuencia mientras cocina y enfría.

Enfriar y luego agregar:

  • 3-4 pepperoncini (opcional)

  • Aceitunas negras maduras y aceitunas verdes - 1 frasco cada una, en rodajas

  • Pimientos - (use solo lo que viene con las aceitunas)

  • 5 cucharadas de alcaparras

Instrucciones:

Un antipasto típico en un restaurante italiano está lleno de carnes y quesos no saludables, altos en grasas, altos en colesterol y altos en sodio. ¡Este plato es mucho más ligero, sabroso, colorido y delicioso!