Antipasto

En una olla grande:

• 2 tazas de vino blanco seco. Usamos pinot grigio con excelentes resultados.

• 1 taza de aceite de oliva de alta calidad

• 1 taza de jugo de limón fresco

• Hojas de laurel 2-3

• Pizca de tomillo

• Gran pizca de albahaca dulce

• 2 dientes de ajo picados

• Sal y pimienta al gusto
  
  

Cuando esto hierva agregue:

• 2 libras de zanahorias pequeñas (nos gusta cortarlas por la mitad a lo largo, pero no es necesario)

• ½ cebolla dulce grande, cortada en aros

• 2 cabezas de coliflor partidas en floretes pequeños

• 3-4 latas de champiñones enteros

• ½ taza de pepinillos dulces cortados en cubitos o picados

• 1 pimiento verde pelado y cortado (puede usar un frasco de pimientos rojos asados ​​al fuego para simplificar)

Hervir y luego hervir a fuego lento no más de 10 minutos.

Revuelva con frecuencia mientras cocina y enfría.

Enfriar y luego agregar:

• 3-4 pepperoncini (opcional)

• Aceitunas negras maduras y aceitunas verdes - 1 frasco cada una, en rodajas

• Pimientos - (use solo lo que viene con las aceitunas)

• 5 cucharadas de alcaparras