Ensalada de Frijoles y Manco con limon

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Cindy Spading

Ingredientes:

  • ½ taza de cebolla dulce picada

  • 1 lata de 15 oz de frijoles cannellini, escurridos

  • ¼ taza de cilantro o perejil fresco picado

  • Jugo y ralladura de 1 limon jugoso

  • 1 cucharada de aceite de su elección (opcional)

  • 1 mango grande o 2 pequeños, en cubos (aproximadamente 2 tazas en cubos) (se puede usar congelado)

  • 6-8 tazas de lechuga a elección

Instrucciones:

Combine los ingredientes del aderezo en una ensaladera grande.

Revuelva y deje marinar mientras prepara los otros ingredientes.

Corta los mangos en cubos pequeños. Picar lechuga.

Agregue el aderezo al mango y la lechuga. Se puede servir como comida o como ensalada.

Quiero compartir dos de mis recetas de verano favoritas. Ambas recetas fueron adaptadas del libro "Prevent and Reverse Heart Disease" de Caldwell B. Esselstyn Jr., M.D.

El ingrediente "secreto" en estas recetas que causa una explosión de sabor es el jugo y la ralladura de limon. Recomiendo comprar un rallador de microplano que tenga dientes finos que eliminen solo la capa exterior más sabrosa de frutas cítricas, dejando atrás la médula.

La ralladura es una excelente manera de agregar sabor sin agregar sal. Una vez que se acostumbre a usar un microplano, se dará cuenta de que puede agregar ralladura no solo a las ensaladas, sino también a los productos horneados, avena, salsas, dip, yogur, etc.