Pie de Papa Vegano

Pie de Papa Vegano

Sara Pinkham

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva o canola

  • 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)

  • 1 cucharada de ajo picado (o al gusto)

  • 1 taza de apio picado

  • 2 cucharaditas colmadas de tomillo seco

  • 3 tazas de lentejas verdes cocidas, escurridas (1¼ taza de lentejas verdes secas hervidas en 4 tazas de caldo de verduras o agua durante 40 minutos; o latas de lentejas de 2 a 14 oz. escurridas)

  • ¼ taza de pasta de tomate

  • 1 cucharada salsa Worcestershire vegana (salsa inglesa) (recomendado: marca Annie)

  • 2 cucharadas harina para todo uso

  • 1 taza de caldo de verduras (recomendado: Base Better Than Bouillon vegano)

  • 1 cucharadita colmada mostaza de Dijon

  • 20 oz. vegetales mixtos congelados, descongelados (también puede usar aproximadamente 4 tazas de cualquier combinación de maíz fresco, zanahorias, guisantes, judías verdes, etc. en lugar de vegetales congelados)

  • Sal y pimienta para probar


Aderezo de papa:

  • 2½ libras de papas russet, cortadas en cubos de aproximadamente 1 pulgad

  • ¼ de taza de mantequilla vegana (recomiendo: Earth Balance, Miyoko's, o mantequilla orgánica a base de plantas de Natural Grocers)

  • ⅓ taza de leche vegetal sin azúcar

  • 1 cucharadita generosa ajo en polvo o gránulos

  • Sal y pimienta para probar

Instrucciones:

Si usa lentejas secas, cocínelas primero. Pelar y cortar las patatas y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas y se caigan del tenedor.


Una vez que las lentejas y las papas estén listas, precaliente el horno a 400 grados F.


Para el relleno: En una sartén, cuece la cebolla y el apio en aceite hasta que estén blandos. Agrega el ajo y sofríe por 5 minutos más. Agregue el tomillo y cocine por uno o dos minutos más.


Agregue las lentejas cocidas, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire y la harina a la sartén. Remueve hasta incorporar la harina.


Agrega el caldo de verduras, la mostaza de Dijon, las verduras mixtas y una pizca de sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante 5-10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue más caldo de verduras, sal y pimienta, si lo desea.


Para el puré de papas: 

Escurre las papas cocidas; agregue mantequilla vegana, leche vegetal, ajo en polvo, sal y pimienta. Use un machacador de papas para mezclar todos los ingredientes. (Para las papas batidas, use una batidora eléctrica).


Prepare un pirex para hornear de 9 ”x9”. Vierta el relleno de lentejas en el plato y alise con una espátula. Coloque el puré de papas con cuidado encima. Extienda uniformemente sobre todo el relleno, asegurándose de que las papas toquen el borde del plato.


Coloque el plato en una bandeja para hornear en caso de que se desborde mientras hornea. Hornee sin tapar durante unos 30 minutos.


Nota: esta receta es muy versátil. Use las verduras que tenga disponibles para el relleno. Las lentejas son un ingrediente economico que se puede comprar al por mayor en New Pioneer Food Co-op o Natural Grocers.