Garbanzos con Espinacas

Garbanzos con Espinacas

Carolyn Howe

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva o de canola

  • 1 cebolla mediana picada

  • 4 dientes de ajo picados

  • 1 cucharadita de semillas de comino

  • 1 cucharada pasta de tomate 

  • ½ cucharadita sal

  • 1 taza de 15 oz. garbanzos en lata, escurridos y enjuagados

  • 1 taza de caldo de vegetales (marca recomendada: marca Better Than Bouillon)

  • ⅛ cucharadita pimienta cayena o al gusto (opcional)

  • 6 onzas de espinacas tiernas

  • Pimienta molida fresca, al gusto

  • Arroz cocido o quinua, si lo desea

Instrucciones:

En una sartén grande, caliente el aceite; agregue la cebolla y saltee unos cinco minutos o hasta que estén tiernas. Agregue las semillas de ajo y comino. Continúe salteando unos 30 segundos, hasta que esté fragante.

Agrega la pasta de tomate y la sal. Cocine, revolviendo durante 1-2 minutos, o hasta que la pasta de tomate se haya oscurecido ligeramente.

Agregue garbanzos, caldo y pimienta de cayena, si se usa. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Agrega las espinacas. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Agregue pimienta molida y ajuste los condimentos, si es necesario.

Este plato para cocinar es rápido, sabroso y uno de los favoritos de nuestra familia. Nos gusta incorporar muchos vegetales verde a nuestras comidas, y esta es una manera fácil de hacerlo. Esta receta se puede servir "tal cual" o sobre una cama de quinoa caliente, arroz u otros fideos. Pre-cocino mis granos y los congelo, para que estén disponibles para usarlos más tarde en una comida rápida.

Otra opción: use productos precocinados que se puedan calentar en el microondas o en la estufa.