Garbanzos con Espinacas
Carolyn Howe
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva o de canola
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo picados
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada pasta de tomate
½ cucharadita sal
1 taza de 15 oz. garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
1 taza de caldo de vegetales (marca recomendada: marca Better Than Bouillon)
⅛ cucharadita pimienta cayena o al gusto (opcional)
6 onzas de espinacas tiernas
Pimienta molida fresca, al gusto
Arroz cocido o quinua, si lo desea
Instrucciones:
En una sartén grande, caliente el aceite; agregue la cebolla y saltee unos cinco minutos o hasta que estén tiernas. Agregue las semillas de ajo y comino. Continúe salteando unos 30 segundos, hasta que esté fragante.
Agrega la pasta de tomate y la sal. Cocine, revolviendo durante 1-2 minutos, o hasta que la pasta de tomate se haya oscurecido ligeramente.
Agregue garbanzos, caldo y pimienta de cayena, si se usa. Tape y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Agrega las espinacas. Cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Agregue pimienta molida y ajuste los condimentos, si es necesario.
Este plato para cocinar es rápido, sabroso y uno de los favoritos de nuestra familia. Nos gusta incorporar muchos vegetales verde a nuestras comidas, y esta es una manera fácil de hacerlo. Esta receta se puede servir "tal cual" o sobre una cama de quinoa caliente, arroz u otros fideos. Pre-cocino mis granos y los congelo, para que estén disponibles para usarlos más tarde en una comida rápida.
Otra opción: use productos precocinados que se puedan calentar en el microondas o en la estufa.