Estofado de Frijoles y Verduras

Estofado de Frijoles y Verduras

Cindy Gewecke

Ingredientes:

  • ½ taza de frijoles rojos secos, remojados durante 6 horas o toda la noche (o lata de 15 onzas, enjuagada / escurrida)

  • ½ taza de garbanzos secos, remojados durante 6 horas o toda la noche (o lata de 15 onzas enjuagada / escurrida)

  • ½ taza de cebolla, en dados grandes

  • 1 taza de tomates, cortados en dados grandes

  • 1 diente de ajo

  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (reduzca a 3 a 3½ tazas si usa frijoles enlatados)

  • ¾ taza de papa, lavada y cortada en cubitos (una pequeña)

  • 1 taza de ejotes, frescos, recortados y cortados en trozos de media pulgada (o ejotes congelados)

  • 1 taza de zanahorias, en dados pequeños (aproximadamente 2 zanahorias grandes)

  • 1 taza de champiñones, en rodajas

  • 1 taza de tomates, en dados pequeños (pequeños, si están enlatados)

  • ¼ de cucharadita ají panca molido, chipotle ahumado molido o pimienta de cayena

  • 1 cucharadita comino molido (doble si no usa una de las opciones de pimiento picante)

  • ½ cucharadita vinagre de sidra de manzana

  • Sal marina, al gusto (opcional)

  • 1 cucharada. cilantro, fresco, finamente picado

  • Arroz cocido o polenta

Polenta básica:

  • 1½ tazas de harina de maíz

  • ¾ cucharadita de sal, o al gusto

Instrucciones:

Para los frijoles:

Para usar frijoles secos:  Coloque los frijoles rojos y los garbanzos remojados en una cacerola mediana; agregue 3 tazas de agua y deje hervir a fuego alto. Reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 40-50 minutos hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y reservar, no escurrir.

Para usar frijoles enlatados: escurrir y enjuagar.

En una licuadora o procesador de alimentos, combine la cebolla, los tomates y el ajo; mezclar hasta que esté suave. Transfiera a una olla grande para sopa. Agregue el caldo de verduras y deje hervir a fuego alto. Ajuste el fuego para mantener un hervor suave; cocine por 5 minutos.

Agregue la papa cortada en cubitos y las judías verdes (ejotes) frescas, si las usa, y cocine a fuego medio durante 10 minutos.

Si usa judías verdes congeladas, agréguelas junto con las zanahorias y los champiñones. Cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos y crujientes, 5-7 minutos.

Agregue los frijoles pintos y garbanzos cocidos con su líquido (o frijoles enlatados enjuagados y escurridos) junto con los tomates, la pimienta de su elección, comino, vinagre y sal al gusto, si se usa. Deje hervir, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue agua, si es necesario, para lograr la consistencia deseada.

Alejar del calor. Espolvorea el cilantro por encima. Sirva caliente como estofado o sobre arroz o polenta, si lo desea. Las sobras se congelan bien (espolvoree un poco de cilantro seco antes de congelar).

Polenta básica
Sirve 4-6

Ponga a hervir 5 tazas de agua en una cacerola grande. Incorpora la harina de maíz, poco a poco, para evitar que se formen grumos.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla esté espesa y cremosa; unos 30 minutos. Sazone con sal, si lo usa. Sirve con el guiso o vierte la polenta en un molde para pan y refrigera hasta que cuaje, aproximadamente 1 hora.