Ensalada de Garbanzos y Atun

Ensalada de Garbanzos y Atun

Sara Pinkham

Ingredientes:

  • 1-15.5 oz. lata de garbanzos, escurridos y enjuagados

  • ¼ taza de zanahorias, finamente picadas o ralladas (1 mediana o 5 pequeñas)

  • ¼-½ taza de apio, finamente picado (1-2 tallos)

  • 2 cucharadas pepinillo en dulce (sweet relish), o al gusto

  • 2 cucharadas mayonesa vegana

  • ½ cucharadita Mostaza de Dijon, o al gusto

  • 2½ cucharaditas hojas de eneldo (dill)

  • Pizca de pimienta negra

  • Pizca de sal

Instrucciones:

En un tazón, triture los garbanzos con un tenedor o un machacador de papas, dejandolos un poco entero, si lo desea.


Pica las zanahorias y el apio. Agrega a los garbanzos.


Combine el pepinillo dulce, la mayonesa vegana, el eneldo, la pimienta y la sal. Incorpora la mezcla de garbanzos. Los ingredientes se pueden ajustar al gusto.


Refrigere por una hora antes de servir. (Opcional pero recomendado).


* Si bien no es necesario cocinar garbanzos enlatados, a veces me gusta calentarlos antes de usarlos en esta receta. Los hace más suaves y fáciles de aplastar. Si elige calentarlos, asegúrese de enjuagarlos con agua fría antes de mezclarlos con los otros ingredientes.