Ensalada de Garbanzos y Atun
Sara Pinkham
Ingredientes:
1-15.5 oz. lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
¼ taza de zanahorias, finamente picadas o ralladas (1 mediana o 5 pequeñas)
¼-½ taza de apio, finamente picado (1-2 tallos)
2 cucharadas pepinillo en dulce (sweet relish), o al gusto
2 cucharadas mayonesa vegana
½ cucharadita Mostaza de Dijon, o al gusto
2½ cucharaditas hojas de eneldo (dill)
Pizca de pimienta negra
Pizca de sal
Instrucciones:
En un tazón, triture los garbanzos con un tenedor o un machacador de papas, dejandolos un poco entero, si lo desea.
Pica las zanahorias y el apio. Agrega a los garbanzos.
Combine el pepinillo dulce, la mayonesa vegana, el eneldo, la pimienta y la sal. Incorpora la mezcla de garbanzos. Los ingredientes se pueden ajustar al gusto.
Refrigere por una hora antes de servir. (Opcional pero recomendado).
* Si bien no es necesario cocinar garbanzos enlatados, a veces me gusta calentarlos antes de usarlos en esta receta. Los hace más suaves y fáciles de aplastar. Si elige calentarlos, asegúrese de enjuagarlos con agua fría antes de mezclarlos con los otros ingredientes.