Guiso Mediterraneo de Garbanzos

Guiso Mediterraneo de Garbanzos

Carol Throckmorton

Ingredientes:

  • 1 ½ tazas de cebolla, cortada en cubitos

  • 2 dientes de ajo machacados

  • ¾ tazas de apio, cortado en cubitos

  • 2 tazas de calabaza o camote (frescas o congeladas), cortadas en trozos pequeños

  • ¾ tazas de pimiento verde, cortado en cubitos

  • 32 onzas de caldo de verduras, bajo en sodio (marca recomendada: “Better than Bouillon paste)

  • 2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados (escurridos / enjuagados)

  • 2 tazas de tomates, cortados en cubitos

  • 1 cucharadita de pimentón en polvo (Paprika)

  • 1 cucharadita de curcuma en polvo (Tumeric)

  • 1 cucharadita de albahaca seca (Basil)

  • 1 hoja de laurel

  • Una pizca de canela

  • Una pizca de pimiento de chile (cayenne pepper) (opcional)

  • Sal al gusto

  • 2 tazas de vegetales verdes (espinaca, kale), picadas

Instrucciones:

En una olla sopera, sofría las cebollas, el ajo y el apio durante 5 minutos; agregue la calabaza o el camote y los pimientos verdes. Continúe salteando durante 5 minutos más.


Agregue el caldo de verduras, los garbanzos y los tomates; cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue los condimentos y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos adicionales o hasta que la calabaza esté tierna. Pruebe y ajuste los condimentos, si es necesario. Agregue las verduras y cocine hasta que se ablanden.


Sirva como estofado o con arroz integral cocido u otro grano integral.


Esta receta incluye ingredientes abundantes en vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes que promueven la salud y, sí, tambien esta llena proteínas y carbohidratos "buenos".